Fagiano. Insieme alla quaglia possiede la carne più tenera e digeribile di tutta la selvaggina. Le carni della femmina sono più pregiate di quelle del maschio. Gli esemplari più giovani sono ovviamente più apprezzati per la loro tenerezza e prelibatezza. I fagiani di montagna o di bosco forniscono carni più saporite di quelli di pianura, in quanto la loro alimentazione solitamente è più varia e aromatica. Molti dei fagiani in commercio provengono da allevamenti appositi e si può così acquistarli già puliti e frollati in negozi specializzati.

Pernice. Ne esistono diverse specie e le principali sono: la pernice grigia, la pernice rossa e la starna. Per il sapore delle sue carni la pernice grigia è la più apprezzata dai buongustai. Gli animali più giovani forniscono le carni più tenere e digeribili.

Cinghiale. Tipica selvaggina dell'Italia centrale e insulare, questo mammifero viene cacciato anche per limitarne la proliferazione, poiché è anche di enorme danno alle colture agricole. La carne migliore è quella degli esemplari giovani (entro i 2 anni di età). Il cinghiale adulto, come la lepre, va frollato, marinato e cotto a lungo.